eTV - Počeo kuhati u osnovnoj školi, a danas vodi restoran s Michelinovom preporukom: Priča Anđelka Levanića

Restoran Bedem u Varaždinu postao je simbol spoja lokalne tradicije i suvremene gastronomije. Njegov uspjeh nije slučajan – temelji se na tridesetogodišnjoj ljubavi prema kuhanju, predanom radu i timu stručnjaka koji svaki dan potvrđuje kvalitetu i inovativnost ovog mjesta. O filozofiji i razvoju restorana razgovarali smo s Anđelkom Levanićem, jednim od vlasnika i glavnim chefom.

Put restorana Bedem počeo je skromno, ali s jasnom vizijom. Inspiriran kreativnošću svojih baka i roditelja, Anđelko Levanić otkrio je strast prema kuhanju još krajem osnovne škole, kada je život nametnuo da prvi obroci budu njegovi. Danas, nakon trideset godina iskustva, Bedem se etablirao kao mjesto gdje lokalne namirnice i autorska interpretacija idu ruku pod ruku. Restoran je kroz zalaganje i kvalitetu brzo dosegao prestižnu Michelinovu preporuku, a prošle godine osvojio je i Michelinov paket.

- Uvijek to počinje od bake, djedova, mame i tate. Dogodile su se takve životne prilike da sam krajem osnovne škole morao početi kuhati doma. Tako se jednostavno razvila ljubav koja traje i danas već nekakvih 30 godina. Moj kulinarski put započeo je u hotelu Turist, to iskustvo me oblikovalo i kao kuhara i poduzetnika, a iznimno sam zahvalan svima s kojima sam tamo radio - rekao je Anđelko. 

'Priznanja imponiraju, ali i obvezuju'

Od skromnih početaka s pet zaposlenih, Bedem je prerastao u restoran s dvadeset i dvije osobe, kombinirajući mladost i iskustvo. Levanić ističe kako priznanja i uspjeh ne mijenjaju njegovu skromnost, ali potvrđuju da su kroz kulinarstvo napravili veliki korak u profesionalnom i osobnom životu.

- Počeci su bili jako teški, nije bilo nimalo lako. Počelo smo vrlo skromno s pet ljudi. Ljudi su polako prepoznali naš restoran, uslugu i hranu, posao se povećavao i sukladno time povećao se i naš kadar. Naš tim danas čini dvadeset i dvije osobe, imamo i mlađe i one iskusnije ljude. Poduzetnička strana mi baš ne leži, više volim ovaj dio u kuhinji. Međutim, mi smo kolektiv gdje na svakoj poziciji imamo adekvatne ljude. U vrlo kratkom vremenu smo svojim zalaganjem i kvalitetom došli to Michelinove preporuke, a i prošle smo godine dobili Michelinovu plaketu. Priznanja imponiraju, ali nas i obvezuje da nadograđujemo svoje znanje i restoran, ne stagniramo i uvijek težimo kvaliteti - sve dalje ovisi o nama - dodaje Anđelko.

'Nema tko nije posjetio naš restoran'

Bedem je danas posjećen od strane brojnih uglednih gostiju – od glazbenika i političara do vanjskih državnika. Levanić planira nastaviti pratiti trendove u gastronomiji i usluzi, a zadovoljstvo mu je održati kvalitetu koju su postigli.

- Mi smo uvijek skromni i ne smatramo naše postignuće nekim ogromnim uspjehom, a uvijek ima i prostora za napredak. Smatram da smo kroz kulinarstvo napravili jedan velik korak u našem poslu i životima. Kada govorimo o osobama koje su nas posjetile, možda bi bilo lakše izdvojiti ljude koji nas nisu posjetili. Bilo je jako ljudi s glazbene scene, političara, vanjskih državnika poput predsjednika Malte i Cipra. Naš je cilj ići i dalje u korak s trendovima u gastronomiji i usluzi. Jedan dobar nivo smo već postigli i ako će tako ostati, priznajem, bit ću najsretniji čovjek na svijetu - rekao je Anđelko.