Nikola Božić, vlasnik Đurine hiže pokraj Varaždinskih Toplica, nije dao otkaze svojim radnicima tijekom korona krize. Štoviše, zaposlio je još ljudi u svoj tim. Njegov restoran koristi domaće proizvode, izbjegava prizvode velike prizvodnje, a veliki dio proizvodi u krugu obitelji i objekta. 

Ne boji se novog vala koronavirusa jer je projektom Deda ide po svetu pokrenuo dostavu obiteljskih proizvoda i proširo posao. Svoju ekipu naziva svojom obitelji, kaže kako bez njih ne bi mogao napredovati. U proizvodnji pomaže cijela obitelj, od vina do domaćih sokova. Svojim radom stvara sve više suradnji na razini Europe.

Veliki uspjeh usred krize

Prešli ste 30 tisuća kilometara u 3 mjeseca. Jeste li očekivali toliki posao?

Kada su restorani zatvoreni nisam htio dati otkaz svojim ljudima. Imam super ekipu uz sebe, kao obitelj smo i išao sam glavom kroz zid. Mogao sam ili uspjeti ili otići na burzu skupa s njima. Moj tim mi je velika podrška, znam da se trude kada mi šalju usred noći videozapise o grillanju. Da nisu oni toliko uporni, ne bih mogao biti ni ja. Srećom, broj dostava je počeo vrlo brzo rasti, dostavljao sam po cijeloj Hrvatskoj, ali i izvan. Nude mi se mnoge prilike. 

Otkuda nabavljate meso?

Počinjem se baviti uzgojem najskupocijenjijih goveda na svijetu. Travu će pasti na Žumberaku, važno je da imaju dobru ishranu. Ne mogu gledati krave zatvorene u male štale, u svemu želim djelovati humano pa ću se voditi švicarskim modelom - 1.5 heketara na jednu kravu. Životinje neće biti pod stresom. Imam stalne partnere od kojih dobavljam potrebne proizvode, ali stalno stvaram nove kontakte s idejama za suradnje pa tako i za meso, vino, pivo itd.

Nikola brine o svakom detalju

Kako izgleda idealan burger?

Omjer kruha i mesa bi trebao biti 1:3. Ako burger ima 180 grama, onda bi pecivo trebalo imati 60 grama. Najniže što sam išao s težinom peciva je bilo 80 grama, dalje se nisam usudio. Ljudi nisu navikli. Teško je spojiti sve parametre burgera koji bi morali biti zadovoljeni- povrće, umaci, pecivo, meso, način pečenja. Isprobao sam pečenja na plinskom grill, što je meni nešto teže jer se zagrijava samo do 280 stupnjeva, a loj se topi na 320. Sve što znam naučio sam čitanjem i proučavanjem. 

Nikola je vlasnik 13 grillova među kojima su 4 različite vrste - kamado, smoker, plinski i kettler.

Vozite li sve dostave sami?

Zaposlio sam Nikolu koji će voziti dostave po Hrvatskoj, a ja ću voziti u inozemstvo. Ne mogu sve stići sam jer imamo stvarno puno posla. Svoje proizvode vozim u Munchen, Bruxelles, tamo gdje su ljudi zainteresirani i gdje ima puno naših ljudi. On će biti i zadužen za vođenje festivalskih kućica dok se vrate. Nastavit ćemo sa svime što smo radili dosad. 

Nikola je dokaz da kriza ne mora značiti propast i svjestan je da njegov posao može samo rasti. Svakodnevno stvara nove prizvode, izučava, a kaže kako želi stvoriti još veću bazu s ljudi spremnih da projekte i suradnju. 

Ključne riječi: korona, kriza, đurina hiža,

Komentari

28.06.2020. 09:19h Zadnja izmjena: 28.06.2020. 14:04

Foto: Luka Šalamun