Sve čari zagorske kuhinje: Od ajngemahteca pa do zlevke

Pravi zagorski štrukli se ne kuhaju, samo se premazuju kiselim vrhnjem i žumanjkom te posipaju maslacem narezanim na listiće, napominje Zlatko Puntijar, posebni gost žirija showa "Tri, dva, jedan - kuhaj". Za štrukle se koristi glatko brašno ili mješavina glatkog i oštrog brašna, a kako bi se tijesto lako razvlačilo, ostavite ga da se "odmori" barem pola sata na sobnoj temperaturi, savjetuje zagrebački ugostitelj i dodaje:
- Želite li dobiti što tanje vučeno tijesto, u smjesu ne treba umiješati jaje.
Kako ne bi bila mutna, kuhajte juhu na laganoj vatri bez poklopca, Zlatko Puntijar
Iz ljubavi prema povijesti hrvatske i europske gastronomije Zlatko je u 25 godina sakupio više od 2000 kuharica. U svom restoranu Stari Puntijar podno Sljemena obučio je mnoge kuhare, a za rad je primio brojna priznanja. U novoj kulinarskoj pustolovini RTL-ova kulinarskog showa pridružio se stalnom žiriju koji čine gastronomska stručnjakinja Željka Klemenčić i chef Tomislav Špiček.
U drugom tjednu showa gledatelji i natjecatelji upoznali su se s autohtonim jelima zagrebačke i zagorske regije te dobili odgovore na pitanja kako se priprema ajngemahtec s jetrenim noklicama, a kako zlevka te koje su tajne sočne purice s mlincima i savršenih štrukli. Kakav će biti daljnji put prema tituli najboljega hrvatskog amaterskoga kuhara, možete doznati u novim izazovima showa "Tri, dva, jedan - kuhaj". Pratite ga od ponedjeljka do četvrtka u 21.10 na RTL Televiziji.
Ajngemahtec - bistra pileća juha
Sastojci: 400 g piletine (nogice, želudac, jetrica, srce, krila, hrbat), 400 g korijenja (peršin, celer, koraba, žuta mrkva), 1/2 luka, 2 l vode, žličica soli, 3 žlice masti, 3 žlice brašna, žlica zelenjave od peršina, žličica sitnog papra
Priprema: Narezan luk popržite na kipućoj masti dok ne požuti pa dodajte narezano meso i papar. Pirjajte, dodajte korjenasto povrće pa ponovno pirjajte dok ne omekša. Uspite brašna i miješajte da malo porumeni (a može i bez brašna), zatim dodajte zeleni dio peršina, posolite, dodajte vodu i kuhajte oko 30 minuta. Jetrica možete poslužiti u juhi ili iskoristiti za pripremu žličnjaka.
Recept je preuzet iz kuharice "Naša hrana - naše zdravlje" (1939.)